深壹点·寻味德州丨糖城的甜“禹种不同”
齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 马志勇 见习记者 孙艳平 通讯员 李月
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九达天衢,固农之本；神京门户,味起德州。
芳菲四月时,德州市农产品区域公用品牌“德州味”在京发布,为首批30家“德州味”授权企业授牌。迎着各地媒体的闪光灯,授权企业代表们宣读《农德宣言》,作为全国首个粮食亩产过吨、总产过百亿斤的地级市,德州的农产品不断进行“七十二变”。
什么是“德州味”?不仅有德州扒鸡的香、保店驴肉的鲜和乐陵金丝小枣的脆,走进每一个县市区,都会有让人尝之难忘的味道。
一进禹城,“我国功能糖城”的牌子引人注目,道路两侧,整齐列着木糖醇、低聚果糖、麦香园馒头等标牌,这座不产糖的城市是怎么变甜的?
从“压榨”玉米1.0
到功能糖产业“朋友圈”
晶莹得像白砂糖,但颗粒略大,舀一小勺放进嘴里,慢慢化开,清凉,津甜,非常爽口。
“这是功能糖的一种,叫‘赤藓糖醇’,吃起来很甜,又不长胖。”保龄宝生物股份有限公司副总裁李霞笑着解释,因为它不参与人体血糖代谢,成为目前国家卫计委唯一认定的0热量糖醇产品。这也是现在颇受年轻人青睐的无糖饮品的主要原料之一,网红饮料元气森林的出现,让它成为继木糖醇之后又一被人津津乐道的功能糖。
而“功能糖”的出现,还要回溯到上世纪80年代。那时在中科院和农科院的努力下,禹城建成“旱涝碱综合试验区”,玉米产量和质量大幅提升。在实验室里,科研人员把玉米中甜的成分提取出来,发现甜度和蔗糖、白砂糖一样,这种以玉米为原料的低聚糖就被称为“功能糖”,能不被人体肠胃消化吸收而直接进入大肠为双歧杆菌所利用。
研发完成,亟待落地量产,极力“压榨”玉米的价值。1997年,国内首家低聚糖工业化生产工厂在禹城建成投产,此后当地人再说起玉米,有了句“**扒净,吃干榨尽”的顺口溜,这座城市,很多人的命运也随之改变。
现在的上市公司副总裁李霞,那时还只是刚毕业到车间一线工作的普通工人。她负责生产线上的第二道工序,给稀释到一定浓度的玉米淀粉加入某种酶转化成糖。那时老板和员工加起来,不过十余人,183天,他们把实验室成果转化为工业化产品,没有专用设备,就自己研究工艺、重新组装设备。生产第一批产品时,李霞在生产线上蹲守了两天两夜,困了就趴在一边打个盹,玉米淀粉原料从一头放进去,成品——那些看起来像面粉、尝起来有点甜的低聚麦芽糖从另一头产出来,这是我国首批工业化生产的功能糖。
保龄宝生物股份有限公司科研实验室。
随后几年,山东龙力、百龙创园、禹城绿健等20多家功能糖企业入驻,逐渐形成一个功能糖产业“朋友圈”。2005年,禹城被我国轻工业联合会、我国发酵工业协会评为“我国功能糖城”。
这一年,也是禹城功能糖产业的转折点,开始进入世界供应链体系。对此,保龄宝淀粉糖厂厂长高义国印象深刻。他进入保龄宝后,从****的管道疏通清洁工成长为享受政府特殊津贴的高级工程师,参与的第一个与国际接轨的合作项目就是为可口可乐生产果葡糖浆。
在正式合作前的2003年,可口可乐曾派人到保龄宝考察,尽管刚完成升级的生产线已是国内领先水准,但仍达不到对方要求:菌类含量高、自动化程度低。高义国等人接过可口可乐公司给的300多页资料,对照着35项检测指标进行改进,很多人认为“没见过,不可能做成”,他却享受这种挑战,边自学边摸索,带领团队成员不断试验,终于以精准控制蒸发负压和离子交换*作手法改善了产品口感,让可口可乐的人惊呼“意想不到”。
2009年,保龄宝成为行业首家上市公司；2021年,百龙创园上市,功能糖概念更加深入人心。开辟国内空白,打开国际市场,为了避免同质化竞争,禹城功能糖产业进行“二次创业”,引导各企业差异化生产,从功能糖原料供应向终端产品发展。
如今,李霞和高义国他们开始做更多的尝试,不仅是科技创新,更注重面向消费者研发营养健康的食品。
小麦的变形之路
老手艺香,新方式广
刚出锅的馒头,散着热气,麦香扑来,咬一口,劲道,越嚼,越有丝丝的甜漫上舌尖,**得味蕾欢愉起来,很想快点咬第二口,又舍不得咽下这一口。
空心面也出锅了,面细如丝,汤色透亮,闻着就勾起馋瘾,入口,柔、润、爽、滑,小孩吃得开心,老人吃得舒心,难怪这碗传承了300多年的面进了德州非物质文化遗产名录。
受益于禹城北纬37度黄金小麦产区的优势,这里的小麦面筋度高、蛋白含量高,磨出的面粉做成面食后口味更佳,以麦香园馒头和大通手纺面为代表,禹城的面食企业走过了一条从“苦”变甜的路。
禹城市麦香园食品有限公司总经理邵燕,人称“馒头姐”,人生三起三落,想把山东大馒头卖到全世界。2009年,她投资30多万建起馒头制作工厂,找**算运势,对方急道:“快打住!人家投资馒头厂用3000元,你投30万,这生意肯定血本无归!”她听后,反而更坚定了要做成的信念。
她自16岁进入粮油**工作,一直和粮食打交道,1994年下岗后,29岁的她先后创办粮食收购厂和面粉加工厂,生意红火起来人却累病了,病好后,她又起了“做没有添加剂的健康馒头”的念头,想为自己积累“福报”。
但无添加剂的馒头偏黄偏小,口感虽好、卖相太差,每天生产几千斤,几乎卖不出去,好几百麻袋的馒头只能丢掉,半年就亏了十几万,急得邵燕经常晚上“哇哇哭”。给她送无添加定制面粉的小哥劝道:“大姐别干了,我看着都不忍心。”
开弓没有回头箭,为了打开销路,邵燕主动联系县里卖了十多年馒头的老秦,免费供应。对方以为她在开玩笑,直说“滚一边去”,她忍着落泪的难堪说:“大哥,明早我就给你送800斤馒头,一毛钱不收。只有一个条件,你明天别卖别家的了,就把我的送出去。如果以后还没人要,我绝对再不打扰。”第二天,几乎每来一个人,老秦就解释一句,凭多年攒下的顾客缘才把这批馒头卖出去,他再也不想看见邵燕。但第三天,当他恢复原来卖的馒头后,却有几个顾客问他“黄馒头还有吗”。慢慢地,越来越多人想买这种,麦香园的馒头也在更多门店铺展开。她继续改良,形成“三醒三发,八道压面”的制作工艺,将馒头以3元一个的价钱卖到北京,2015年甚至在沪交所**。
蒸蒸日上的同时,瓶颈也出现了。即使同一批次的面粉,由于小麦品种杂乱,导致馒头口感不一,邵燕开始和农民合作建小麦种植试验田,提出“主食产业化与大农业融合”的发展思路,摸索小麦全产业链化生产模式。
大通手纺的故事则更悠久。康熙42年,皇帝南巡经过禹城,落脚大通客栈,掌柜的做了手纺发酵面,深得帝心,皇帝六十大寿时又召他进京做面,御赐“大通手纺”题名。辛亥**后,手纺发酵面第五代传人王尚贤回乡开设面馆,做面的手艺流传开。2008年,这一制作工艺的第九代传承人王富林,创办德州市锦盛园食品有限公司,继承传统的发酵、“8字形”缠面、拉抖面丝等手法,结合现在的膳食结构,改良车间设备和环境,多次实验,制作出可批量生产的手工发酵空心面。
老手艺免遭失传,推广却任重道远。开始,他们想让产品进驻沃尔玛超市,但要交20多万的费用,随着申请“非物质文化遗产”和品牌知名度的提升,现在几乎可以免费入驻,也能接到如小米优选这类电商品台的入驻邀请。
“未来,我们也要向产业链方向发展,建自己的小麦种植区,实现从田间到餐桌一条龙服务。”王富林说道。
有***的食品链接未来
“让全世界品尝到德州的甜”
2020年疫情期间,王富林接到一位父亲的电话,他说自家孩子得了白血病,很多东西吃不下,就想吃大通手纺的面,但长春那边买不到了,想从工厂订一些。还有一位上海的老红军,80多岁,吃到朋友送他的面后觉得很好,不会网购但会用支付宝,就打电话来工厂问:“能不能寄过去一些?”
“作为一个被山东宠着的孩子,我也太幸福了……”山大二院援助湖北医疗队队员常超曾在**里吃着馒头感慨道。她手中的馒头,就是来自麦香园的10万个大馒头之一,为山东援鄂医疗队带去了来自家乡的慰藉。
那些瞬间,像一颗颗糖,融入寻常生活,添了美好滋味,那天在“德州味”品牌发布会上,李霞兴奋地说:“我们是德州的甜!”
从一粒小麦到馒头、面条,从一棵玉米到功能糖产品,禹城的农产品精深加工正向品牌化、数据化和产业链化的模式发展。
“现在,我们可以实现对玉米的数据化追踪。”在保龄宝,高义国介绍道,产品生产出来后,通过对其指标的检测,可以追溯到原材料的种植情况,反向推动玉米种植管理的标准提升。
麦香园则在开发“云上农业”的软件,计划建立粮食产业链的生产、管理、存储、加工、销售追溯体系,已经完成小麦种植阶段的数据化,通过数据大厅屏幕,可查看每一基地的种植状况。邵燕说:“我要做第一个有‘***’的馒头。不仅要做出我国**的馒头,还要把山东大馒头推向世界!”
去年,禹城再次被评为“我国功能糖城”,已形成从一棵玉米到功能糖产品的“糖链”。禹城玉米播种面积71万亩,产量35.36万吨,以保龄宝、百龙、福田药业为代表的玉米加工企业功能糖产品占到全国市场份额的75%左右,全球市场份额的40%左右,年消耗玉**30万吨、玉米芯25万吨,玉米加工企业年产值超过70亿元,税收贡献1.4亿元。
在“小麦链”上,小麦播种面积73.74万亩,小麦产量34.67万吨,常年加工小麦200万吨左右,孕育着麦香园和五得利集团2家省级龙头企业,禹飞面粉、锦盛园食2家德州市龙头企业,小麦加工企业年产值超过30亿元。
“都知道山东面食好,德州粮食产量高,却没有一个响亮的品牌。”这是王富林曾面临的困境,“德州味”的出现,就是让政府来背书,孵化出更多响亮的本地品牌。更早之前,禹城曾提出基于县域的区域公用品牌“禹种不同”,自2016年省厅开展山东省知名农产品品牌申报以来,禹城已有5家企业的8个产品获批为山东省知名农产品企业产品品牌,是德州市获批最多的县市。
由农业生产大市向农产品品牌强市转变,“德州味”让德州农产品品牌形成合力,德州市现代农业高质量发展正步入新阶段。“下一步,协同大健康产业发展规划,禹城继续加大对农产品精深加工产业的扶持力度,结合‘德州味’打响品牌。”禹城市农业农村局许胜虎表示。
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