芳草百味 | 浓郁的香气，脆香的口感，一起来认识黑芝麻
中医小讲堂
《芳草百味》栏目由广东省中医院携手广州新闻资讯广播联合推出，在“广东省中医院”微信公众号、广州新闻电台FM962（逢周六日下午16：30分）《周末健康课堂》节目推送。
本栏目由广东省中医院药学部支持！
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主持人：广东除了粤菜出名，还有广东人最爱的糖水，也是十分有特色的。广东糖水里常见有一种食材——黑芝麻。黑芝麻糊、黑芝麻汤圆、黑芝麻糖等，只要看到“黑芝麻”，就忍不住想起它浓郁的香气，脆香的口感。今天的《芳草百味》鹏鹏请广东省中医院的李诗慧中药师同大家介绍下黑芝麻。
药师：各位听众朋友大家好，我是广东省中医院的李诗慧中药师。
黑芝麻为什么这么受欢迎？除了它给我们带来丰富的口感以外，更重要的是，它是营养满满，药食同源的中药，能发挥一定的功效。
黑芝麻始载于《本经》，原名是胡麻，《本草纲目》也指出；“胡麻，即脂麻也”。从中医的角度来看，黑芝麻性味甘，平。归肝、肾、大肠经。它具有补肝肾，益精血，润肠燥的功效，常用于精血亏虚，头晕眼花，耳鸣耳聋，须发早白，病后脱发，肠燥便秘等。像中药方剂里的桑麻丸，配以桑叶，有补益肝肾，养血润燥之效；如清燥救肺汤，配以桑叶、麦冬、人参、石膏（煅）、阿胶、杏仁（炒）、枇杷叶（蜜制）、甘草，有清燥救肺之效。
黑芝麻，来源于脂麻科植物脂麻的成熟种子。它的样子是扁卵圆形，表面黑色，平滑或有网状皱纹。气微，味甘，有油香气。王孝涛教授在《中药饮片炮制与临床组方》中对黑芝麻及其炮制品进行了详细描述，并提及到，作为中药，黑芝麻一般很少用生品，多用炒（蒸）黑芝麻入药。它的炮制方法如下：取净黑芝麻，照清炒法，炒至有爆声。用时捣碎。也就是说将黑芝麻，置炒制容器内，用文火加热，炒至有爆裂声、逸出香气为度，取出晾凉。用时捣碎。这是十分简单的中药炮制方法，大家也可以自己在家里试一下炮制炒黑芝麻。炒黑芝麻，外观上和黑芝麻相似，不同的是经炒制后微鼓起，有的可见爆裂痕，有油香气。
人们喜欢吃黑芝麻，不仅是因为它自带焦香，更是因为其具有十分丰富的营养价值。黑芝麻含有丰富的脂类、蛋白质、维生素、微量元素等，同时也是高钙、高铁、高锌食品。最为大家所熟知的是它的钙含量，是仅次于虾皮的高钙食品。从现代药理研究来看，黑芝麻所含的大量维生素E、芝麻油、芝麻素能够对心血管起保护作用；其含有的木脂素类和生育酚类等物质，具有抗氧化、抗衰老作用。
这里重点提一下，我们常说多吃黑芝麻，能够让头发乌黑润泽，这究竟是智商税还是有科学依据呢？之所以出现白头发，是头皮的毛囊细胞分泌的黑色素变少了，有一种名叫酪氨酸酶的物质，它是导致黑色素变少的根本原因。黑芝麻里含有激活酪氨酸酶，还含有促进黑素细胞生成黑色素的活性成分，所以说黑芝麻可用于乌发。这也与古人对它用于须发早白，病后脱发的认知不谋而合。但同时值得注意的是，食用黑芝麻要注意适量，尤其食欲**、**稀烂之人不宜服用黑芝麻，患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食。
今天的介绍就到此结束，感谢收听，我们下期再见！
李诗慧
广东省中医院中药师
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执行编辑：刘 佳
审核校对：庄映格
责任编辑：宋莉萍
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