日前，全聚德发布2022年半年度业绩预告。数据显示，2022年1月1日至2022年6月30日期间，归属于上市公司股东的净亏损约为1.45亿元至1.56亿元，上年同期亏损为4245.29万元。

关于亏损原因，全聚德表示，1月和2月开局良好，营业收入同比增长30%。但自3月份各地疫情加剧后，多处门店的堂食乃至外卖均遭遇阶段性停摆，直营门店停业32家，收入受到影响，利润出现较大幅度亏损。

01

诚然，疫情之下，实体餐饮行业受到不小冲击，确实会对品牌业绩造成一定负面影响。但全聚德亏损的锅，真该全由疫情背吗？

全聚德2019年财报显示，其2019年全年营收15.66亿元，同比下滑11.87％，净利润4463万元，同比下跌38.9％。那时的全聚德就已经“连续3年净利润下滑”，并且创了其上市以来净利润的新低。

彼时还没有疫情。

关于业绩下滑原因，当时全聚德方给出的说明是：中餐竞争加剧，公司年度接待人次减少，因而营业收入和利润水平出现同比下滑情况。

其实市场竞争加剧也好，疫情影响也罢，这些充其量只是导致全聚德业绩下滑的外因。任何一件事情的发生，除了外部因素外，必定还有内部因素。全聚德也不例外。

导致百年老店全聚德出现如今亏损局面的内因，主要体现在两个层面，即产品和**。

首先，是产品的争议。

浅看了眼某社交平台上，网友们对全聚德烤鸭的评价，其中不乏“烤鸭口感是真不行”“纯粹是给外地游客准备的”“全聚德太油腻了”等言论。避雷声浪未有消停迹象。

还是那句话，产品是品牌的根基，根基扎得越稳品牌在行业中站得就越稳，反之，根基一旦出现晃动，品牌就很容易陷入经营危机。

餐饮行业尤是如此。

对于食物好吃的店子，消费者有着颇高的包容度，能容忍其就餐环境不够雅致，并给其取出“苍蝇馆子”的称号。但如果东西不好吃，纵然环境上乘，纵然品牌名声响亮，也很难受到消费者的青睐。

归根结底，餐饮行业是舌尖上的艺术。

其次，是**的争议。

早些年全聚德是要收***的，对大堂和包间分别收取10％和15％的***。而据品牌君所知，大多数主流烤鸭店并不存在“***”。

即便在2020年，全聚德放下身段主动降低产品**并取消***，仍久久未能撕下“性价比低”标签。

02

不知道大家有没有发现，诸多曾经辉煌一时的老字号品牌都多多少少都遭遇了一些经营困难，有的直接大范围摘牌歇业，有的则还在谋求变化，期待新面貌能为品牌注入新活力，重新吸引到消费者的注意力。

如何焕新一直是摆在诸多老字号品牌面前亟待解决的一大难题。

如前文所说，全聚德也为此努力过。不过从现今的业绩数据来看，效果不算太理想。

老字号普遍荣光不再，一大原因在于行业竞争对手增多，消费者的选择范围变大，内卷氛围之下，没有卷起来的品牌自然渐渐就会脱离核心市场，被消费者遗忘。

直白来说就是，内卷之下，消费者对产品的质量与性价比均提出更高要求，部分老字号品牌的产品，过去还算是能契合消费者需求，但如今已经与消费者的期待不符。

就这一个维度来说，老字号想要焕新只有一条路：回归产品，用实力说话。

只有拿出能征服消费者的产品，才有机会重攀巅峰。

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