作者 | 袁祎蔓

众所周知，局部地区疫情的反复，对餐饮业形成较大冲击。面对常态化疫情防控，众多餐饮企业都在积极寻求新突破。其中，同庆楼（605108.SH）积极聚焦新消费、探索新增量，开创性地搭建了食品业务线，推动公司进入了“餐饮+食品”双轮驱动的全新发展格局。作为我国A股市场11年来惟一的一家餐饮上市企业，同庆楼的此举引起市场的广泛关注。

11月17日，“同庆楼食品战略暨新品发布会”正式拉开帷幕，会上不仅发布了名厨名点系列、名厨菜系列、名厨腊味系列、臭鳜鱼料理包系列产品，同时还重磅推出了新品——自热饭系列。市场普遍认为，同庆楼强势入局高景气新赛道，不仅将有效平滑堂食经营不稳定而引发的业绩波动，还为公司拓展了新的业绩增长点。近期，多家机构也纷纷给予了同庆楼“增持”或“买入”评级。

发力食品业务 打造第二增长曲线

民以食为天，我国食品产业规模巨大，且在快速增长中。公开资料显示，“同庆楼”作为我国A股市场11年来惟一的一家餐饮上市企业，品牌创立于二十世纪初，已经经历了近一个世纪的发展，长期以来，同庆楼十分重视品牌经营，“有高兴事，到同庆楼”也已深入人心，并先后获得了“国家五钻级酒家”“我国正餐十大品牌”“安徽省著名商标”“五叶级国家绿色餐饮企业”等多项荣誉称号，品牌效应显著。

基于强大的品牌、技术优势，同庆楼在餐饮业务的基础上，看准行业发展大趋势，开始在食品业务领域全面发力，以期打造出公司第二增长曲线。“同庆楼是中华老字号，历史悠久，有数十家大型餐饮门店，消费者对同庆楼品牌有广泛认知，公司有几千名厨师队伍，对于传统食品的研发力量根基雄厚，我们完全具备进入传统食品领域发展所需的基因和各方面条件。” 公司创始人、董事长沈基水先生表示。

据悉，2021年上半年公司食品事业部已初步完成团队建设、产品研发定标、OEM工厂合作、线上线下销售体系建立等工作，并建立了以一人食自热饭系列、臭鳜鱼系列、预制菜系列为核心，辅以速冻面点、腌腊等系列形成产品矩阵。对此，沈基水在发布会致辞中讲到：“在快速城市化、城市生活节奏越来越快的今天，早上您可以享受同庆楼速冻小笼包和大肉包，中午来一份美味可口的同庆楼特色臭鳜鱼自热米饭，晚上，经过简单加热，就可以放松享用同庆楼名厨预制菜。有同庆楼食品，您一天的生活可以安排得幸福妥帖。”

目前同庆楼食品事业部所有的产品已完成测试和定型，正在进行全面量产阶段，同时结合不同产品的客户人群业建立了不同的销售渠道，今年下半年其将通过线上各平台、线下商超、渠道代理等进行全面推广。截止2021年上半年，同庆楼在安徽、江苏、北京等地已拥有大型连锁直营门店58家，并拥有众多的大型线下餐饮门店，这些门店天然成为公司新产品的展示窗口，另一方面也成为直接对接消费者的高效渠道。

进军“万亿”新赛道 新品有望成网红爆品

众所周知，“预制菜”产品正越来越受到消费者的青睐。有机构预测，2021年我国“预制菜”市场规模达3459亿元，未来6-7年或超万亿规模，被称作“下一个万亿餐饮市场”。据有关媒体报道，今年天猫“双11”期间，包括半成品菜、速食菜在内的“预制菜”销售火爆，成交额同比增长约2倍，是当下食品消费中名副其实的细分“爆款”。

当前在“预制菜”这一领域，已有众多参与者入局，在这一赛道，要想脱颖而出，供应链的能力和效率至关重要。据悉，同庆楼采用集中采购，通过与原产地供应商合作，在原材料的产出期和捕捞期大规模收购原料，采用冷链锁鲜技术，一方面提高原料质量，而且大幅度降低原料成本。在原料进入原料加工及配送基地后，还采用了机械化进行分类清洗、宰杀、切配、加工，极大提高了工作效率。除此之外，同庆楼大部分门店的主要菜品通过中央厨房集中加工为半成品、成品，进行规范包装及分拣，全过程冷链配送至所需门店，实现连锁门店主要菜品的标准化、流程化，确保产品品质的稳定。全产业链的原料供应加工体系，势必也将为公司食品业务提供强大的供应链支持。

纵观我国食品产业，特别是我国人自己爱吃的传统食品，虽然事关老百姓一日三餐，市场需求巨大，但市场上缺少有号召力的头部企业。据悉，同庆楼为了在新赛道获得竞争优势，基于强大的研发能力，打造了“自热”系列产品，可以让顾客在不用火的情况下15分钟即可享受一顿美食。目前该系列产品已经过网络主播和知名美食达人的带货测评，收获了众多好评，未来极有望成为网红爆品，进而成为公司未来业绩的重要支撑。

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