黑白芝麻吃哪种、生熟芝麻哪个好……吃了这么多年芝麻,原来这么吃才对

2022-12-17 光明网

芝麻的味道香醇浓厚,“可塑性”极强,不管是炒菜、煮粥、做面点,亦或是做甜品,有了芝麻的加入,总能增添别样的味道~

今天恰好是二十四节气中的寒露,民间有“寒露吃芝麻”的习俗,那小二就来盘点下芝麻的营养价值,以及大家最关心的问题——吃芝麻到底能不能乌发吧!

黑芝麻

到底能乌发吗?

说到乌发,首先大家要知道,造成白发的因素有很多,包括衰老、遗传、疾病、微量元素缺乏、吸烟、精神压力大等,单纯通过一种食物不可能解决所有情况。

其次,黑芝麻虽然是黑色的,但它所含的是酚类色素;而头发中的黑色素,是黑素细胞利用酪氨酸制造出来的,两者不是一回事儿。也就是说,黑芝麻、黑豆这类黑色食物中的黑色素,并不能转化成头发上的色素。

一把芝麻

能带来这些营养

其实,抛开乌发这一点,芝麻的营养还是很丰富的:

钙——芝麻的钙含量可达620mg/100g,能与奶粉相媲美,虽然吸收利用率不算高,但适当食用还是有助于补充钙质的;

维生素E——维生素E含量在植物性食物中名列前茅,可达到50.43mg/100g,是花生仁的3倍左右,对润泽肌肤有一定帮助作用;

钾——典型的高钾低钠食材,钾钠比例接近40:1,这对于血压的稳定和心脏的健康较为有益;

不饱和脂肪酸——脂肪成分里70%~80%是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸,其对于调节血脂水平、增强血管的韧性与弹性有一定益处;

膳食纤维——膳食纤维含量在10%左右,再加上它含油脂较多,适当吃一些或许能对便秘有帮助。

总体而言,大家只要别抱着不合理的期待,每天适量吃点芝麻,对头皮、对皮肤、对身体还是有点好处的~

黑芝麻vs白芝麻

哪个更好?

葡萄和提子,大白菜和娃娃菜,白菜花和西蓝花……每当出现两种相像的食物时,大家总会想要比个优劣,那黑芝麻和白芝麻,这两者又是哪个更胜一筹呢?

首先要说明,黑芝麻和白芝麻种皮颜色不同,它们的关系类似于黄大豆和黑大豆。

接着再来细说它们的营养差异。有实验曾测定了我国芝麻主产区的84份芝麻样本(44份黑芝麻、40份白芝麻),结果发现:

黑芝麻

黑芝麻中铁含量约是白芝麻的2倍、钙含量为白芝麻的1.5倍,钾、镁、锰、硒、锌等矿物质含量也是黑芝麻略高一些。

另外,黑芝麻的抗氧化活性也要强于白芝麻。

白芝麻

白芝麻的油脂含量要比黑芝麻更高一些,而它的草酸含量相对更低。

如果单纯从营养角度考虑,黑白芝麻里,更推荐吃黑芝麻。

健康吃芝麻

有3点一定要注意

1

不买、不吃霉变芝麻

霉变芝麻中可能含有黄曲霉**,其属于一级致癌物,而且生命力“顽强”,经过清洗、高温都无法去除。所以,遇到有哈喇味、霉味的芝麻,都**别买、别吃了。

芝麻挑选技巧

①看形状:优质的芝麻通常一头圆、一头尖,而且尖端有棕色点状种脐,种皮薄;

②看整碎度:好的芝麻颗粒饱满、大小均匀,而且通常少有碎粒;

③闻气味:好的芝麻有浓郁的芝麻香气,尝起来微微发甜。

芝麻保存技巧

将芝麻彻底晒干后放入干爽、密封的容器中,置于阴凉、通风处保存即可;或者也可以直接放到冰箱冷冻室冷冻保存。

2

一小把,别过量

芝麻中的油脂含量占一半左右,虽然主要为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸,但热量还是比较高的,小小一汤匙就抵得上小半碗米饭!一般一天吃一小把(不超过20g)就足够了,吃太多会有长胖的风险!

3

加热后吃

建议大家把芝麻炒熟了再吃。一来,芝麻的核心营养素不太容易被高温**;再者,芝麻经过加热后,香气更浓郁,吃起来更美味。

小贴士

炒芝麻时**用小火,等到芝麻慢慢地“跳”起来,再过一两分钟基本就可以了,温度过高、炒制过久都容易炒焦。

如果不确定芝麻熟了没有,可以用手捏起一个芝麻,如果能轻松捏开,并且闻得到香味,那芝麻就炒好了。

来源: CCTV回家吃饭


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