芝麻
文/哇塞
种过的农作物中,我尤爱芝麻。
芝麻,又名脂麻、胡麻,被称为八谷之冠,是油料作物,榨取的油称为芝麻油或香油。芝麻在我老家被广泛种植。
芝麻是撒播的。该种芝麻的时候,在整好的土地上,挎个小篮,里面装着筛选好的芝麻种,一步一撒种。田埂有闲置的土地,整一整,撒上芝麻,也不用怎么管理,成了就收,很随意。
芝麻寓意好,人们祝福日子越过越好,就像“芝麻开花节节高”。一颗芝麻上的花不是同时开的,是从下往上依次开,只要上面花没开完,芝麻秆就会一直往上生长。芝麻产量好不好,就看芝麻秆高不高,芝麻秆越高,芝麻梭就越多,产量越高。
要在芝麻不是完全成熟的情况下收回家。芝麻快成熟了,芝麻梭还未开口,用镰刀把芝麻收割回家,芝麻秆捆成捆,三捆在地面上成三角形树立在一起保持稳定,让太阳暴晒,等芝麻梭全部张嘴时,准备个干净的塑料布,拎起一捆芝麻秆,让其在塑料布上悬空倒立,用镰刀背面敲打芝麻秆,芝麻梭里的芝麻纷纷落在布上。抓起一把芝麻,用手搓一搓,鼓起一口气,把芝麻里的杂质吹去,放入口中咀嚼,唇齿间都是油香味。
晒干的芝麻,放入锅中焙一焙,撒些盐,捣碎,就是芝麻盐了,夹在馒头里或者撒在面条里,也是美味。
村里有个磨油匠。芝麻炒熟后,用石磨一遍一遍地磨,然后放入准备好的大铁锅里。磨油师傅找个小凳子坐在铁锅旁,“油葫芦”放到手方便拿到的地方,铁锅下放块砖头,轻轻地把铁锅往砖头上磕,“咣……咣……”很有节奏感。等油脂分离,用油葫芦把油撇出来,再接着磕,再撇油出来……
开始磨油时,村里的小伙伴们围着铁锅坐了一圈,眼巴巴地看着锅里,一遍一遍问:“啥时间能磨好油?”听着“咣咣”的声音快睡着时,突然听到“油磨好了”的声音,顿时来了精神,掰开从家里带的馒头,可劲儿加刚出锅的芝麻酱,就着酱比平时能多吃个馒头。
芝麻叶能当菜吃。我曾经到省城看望一个从农村走出去的舅舅,从家里冰箱里拿些芝麻叶带过去。舅舅一见芝麻叶,喜不自禁,一边吩咐舅妈赶紧把芝麻叶放到冰箱里,一边说:“我就稀罕这点儿东西……”
芝麻叶还嫩的时候,家里人打些芝麻叶回来,放入锅中煮煮捞出,过去没冰箱,就把芝麻叶煮好晒干,储存好能吃一年,只是口感要比刚煮出的芝麻叶差些。
新芝麻叶收拾好,把葱花和芫荽用盐和小磨香油提前腌制,擀点儿豆面条下锅,面熟倒入芝麻叶,锅滚放入腌制好的葱花和芫荽,很有风味的一碗芝麻叶豆面条就做好了。
“豆面条是纯黄豆面擀成的吗?”我小时候曾好奇地问。
“豆面的黏度不够,要掺点儿小麦面才能擀成面条。”
有些味道,可能会印在脑海中,刻在记忆里吧。
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