无论是营养学方面，还是从东方营养学中历史悠久的药膳来看，都有对身体有益的食材。芝麻就是其中之一。报告显示，芝麻具有抗氧化作用、降低胆固醇的效果。在药膳中，“黑芝麻”有助于抗衰老。这一期，我们来介绍芝麻的健康吃法。

芝麻自古以来就作为优质油的供给源被全世界食用。至今还保留着距今5000年前的食用记录。在我国最古老的药典中记载，黑芝麻是“长生不老的秘药”。药膳中还指出，黑色食材改善肾功能，防止衰老。中医师邱红梅女士表示，黑芝麻一直被视为白发或色斑等外表衰老护理的宝物。

在药膳中，白芝麻是“寒性”食材去体热，黑芝麻不属寒 · 热，是不挑剔体质的“平性”。黑色食材可以积蓄生命力，滋补控制衰老的“肾”，有助于皮肤和头发的抗衰老，因此从药膳的观点来看，选择黑芝麻更好，磨成粉末更易消化。

另一方面， Suntory Wellness 健康科学研究所的小野佳子女士科学性地阐明了芝麻的强抗氧化力 ：“芝麻籽约一半是油脂。富含不饱和脂肪酸的油酸（n-9 系）和亚油酸（ n-6系），能够只降低坏胆固醇。且包含20%的蛋白质和约12%的食物纤维。另外，富含维生素E、维生素B1、B2等对女性有益的成分。”

有报告显示，摄入芝麻可降低胆固醇。富含降低坏胆固醇的油酸和亚油酸，蛋白质和食物纤维也很丰富。更含有一种独特的多酚成分——芝麻木酚素。有报告称，这种芝麻素具有抗氧化作用，与维生素E一起摄入可以缓解疲劳和缓解更年期症状。

此外，其独特成分芝麻木酚素，多酚的一种，占芝麻的1%左右。“其中，芝麻素具有强抗氧化作用，特别是由于年龄增长、强度运动、混乱的饮食生活等导致体中的氧化压力变高时，发挥更有效的作用。”（小野女士）

在如何摄取的要点上，双方的意见一致，“没有研磨的芝麻，外皮很硬，营养成分很难吸收，所以摄入芝麻粉或熟制芝麻更有效。”邱医师设计的简便吃法是黑芝麻泡蜂蜜。纳入日常饮食，有益于抗衰老。

芝麻根据种皮颜色可分为黑芝麻、白芝麻、黄芝麻，但小野女士表示：“食物纤维、蛋白质、维生素等比例几乎没有差别”。另一方面，芝麻素等芝麻木酚素含量受品种和生长环境的影响很大。

容易每天坚持的

“黑芝麻泡蜂蜜”制作方法

黑芝麻泡蜂蜜，先放入瓶子容量一半的黑芝麻粉，再加入一半量蜂蜜，混合即可。可加在面包或酸奶上，或者混合橄榄油做成调料。

放入准备好的黑芝麻粉至瓶子容量一半处。

再加入蜂蜜使芝麻都浸泡在蜂蜜中。

用勺子搅拌，使芝麻和蜂蜜充分融合。

按喜好的柔软度添加蜂蜜，完成即可。

可以用作拌菜、炒菜或酱汁。取决于方法，就能做出简单的美味芝麻。

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