初五迎财神,这6道菜别忘端上桌,寓意“纳财”,新年财运滚滚来
#天南地北大拜年#春节是我国最重要的传统节气,每一天都有着不同的讲究。就好比正月初五,俗称破五,是迎财神,破五穷的好日子。
正月初五这一天,是送穷神、迎财神的日子。家家户户都要放鞭炮,避邪免灾的同时,把“晦气”、“穷气”、“霉气”从家中赶走。同时也是祭祀财神的日子。财神会给我们带来一的好运,吉祥如意,年年有余。
初五迎财神,这6道菜别忘端上桌,寓意“纳百财”,愿大家兔年吉祥,财运滚滚来。
一、糖醋里脊——红红火火
1.准备里脊肉切成肉条,加点盐、胡椒粉、 料酒搅拌均匀。大蒜切沫备用。调糖醋汁用到3勺白糖和3勺白醋,酸甜口更好吃。
2.调糊,先打一个母鸡蛋,抓一把面粉放3分之1的淀粉,加上一点点泡发粉。分次加水搅拌成丝滑的酸奶状,淋油拌匀。肉条裹上面糊就可以就可以油炸了。
3.油温四成热下入肉条,鼓泡飘起慢慢炸定型,捞出来控油。油温五成热时复炸30秒,肉条呈砖红色捞出。再次升高油温至6成热复炸,使肉条达到外酥里嫩,不回软的效果。
4.锅里留底油,放进去两勺番茄酱。炒到连油都变得红滋滋的,再倒糖醋汁把酸甜味烹出来。然后下一半的生蒜末爆香,勾芡收汁,再倒入肉条和剩余的蒜末,快速颠锅翻匀。
二、猪皮冻——大吉大利
1.猪皮用火烤一下,去除残留的毛根,烤至微微焦黄,用钢丝球把焦黑的痕迹擦干净。
2.猪皮洗干净以后放入锅中煮2分钟,去除腥味和杂质。煮好以后倒出来,用温水清洗一下,让猪皮一直保持松软,方便去除上面的油脂。做皮冻,第一个不用就是不能用带油脂的,不然做出来发腻。
3.片去油脂以后在猪皮上多撒一些食盐,反复地**去除皮腥味,然后洗干净,把猪皮切成细丝。
4.做猪皮冻,一斤猪皮需要三斤水,比例是1:3,再放一些葱段和姜片,先用大火烧开,再转成中火焖煮,第一次煮需要煮40分钟。40分钟以后把葱姜挑出来,转小火再煮25分钟,把猪皮中的胶原充分熬出来。
5.炖好以后开始调味,加入食盐、生抽搅拌均匀,做猪皮冻、第二个不用就是不能放料酒,无论是去腥还是调味都不能用。把猪皮冻倒在保鲜盒中晾凉,然后放在冰箱中冷藏至定型即可。
看着晶莹剔透的,凉拌、炒菜都不错。
三、开屏鲈鱼——年年有余
1.新鲜的鲈鱼去除鱼鳞、内脏后清洗干净,把鱼头切下来,沿着脊骨把鱼肉片开,剔除中间的脊骨,然后把鱼肉切成一厘米左右的连刀块,加盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制5分钟,腌好以后摆放在盘中备用。
2.锅内烧水,大火烧开以后放入鲈鱼,撒上葱段、姜片去腥,旺火蒸7分钟就可以了。
3.7分钟以后把鲈鱼取出来,挑出葱姜、淋上蒸鱼豉油、撒上青红椒丝和香菜,浇上200度的热油激发出香味,点缀上小米椒美味即成。
四、皮蛋豆腐——吉祥如意
1.皮蛋剥壳洗干净,切成四瓣贴着盘子摆好;把内脂豆腐用勺子从盒里挖出来放在盘子中间。
2.一把大蒜切成蒜末,加入小葱花、两勺生抽、2勺陈醋、适量香油和盐,用温开水把调料化开,喜欢辣口的多放2勺辣椒红油,把料汁浇在皮蛋豆腐上即可上桌。
五、凉拌西蓝花
1.西兰花洗干净,切成小朵;斜刀切点胡萝卜片;准备点蒜末。
2.把西兰花焯一下水。西兰花返青以后随手把胡萝卜片倒进去,胡萝卜断生捞出来过凉。蒜末、盐有条件的话多来点芝麻香油提味。
再倒点白醋开胃,颠盆拌匀就能装盘。
好了,一道清爽解腻的凉拌西兰花就做好了。
六、白灼生菜——纳财迎福
1.准备几颗新鲜的生菜,把叶片掰下来放在清水中,清净上面的泥沙和杂质。
2.切点葱丝、姜丝、小米椒丝、蒜丝,放在一起全部用清水泡上,去一下辛辣味同时防止水分流失、萎缩。
3.锅内烧水,加入食盐2克,鸡粉1克,淋入少许植物油锁住水分防止生菜变色,水烧开以后倒入生菜,快速焯烫20秒钟,生菜塌架后立即捞出用凉开水冲凉,快速冲凉能保持脆嫩的口感,把控过水的生菜颈部朝同一方向摆放在盘中,再撒上配菜丝。
4.把锅烧热,倒入蒸鱼豉油20克,加入一点清水搅拌均匀,放入鸡粉1克化开调料,料汁烧开以后起锅均匀浇在生菜上面。锅内烧油,油烧七成热时,把热油浇在生菜上面激出葱姜丝的香味,美味即成。
(开心)
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