精彩不落幕！行业大咖畅谈乳业发展新趋势
7月23日上午，由***奶业协会、***农**产业化龙头企业协会、呼和浩特乳制品先进制造业集群、***伊利集团、***蒙牛集团、上海交通大学***研究院、乳制品质量安全控制技术***工程研究中心（***）主办，呼和浩特市艾克思博会展有限责任公司、《乳业时报》共同承办的“第十五届***乳业博览会暨高峰论坛”（简称乳博会）在”我国乳都“呼和浩特召开。
本届乳博会以“聚焦发展新
理念 助力奶业新升级”为主题，结合乳业全产业链发展趋势，开展为期2天的专题论坛，23日论坛就畜牧产业的绿色发展、益生菌科学、特色乳发展、原料乳微生物检测等乳业发展新定位、新技术进行了交流探讨，进一步引领带动乳业绿色化、智能化、国际化发展新进程，提升全产业链创新水平。
来自国内的
行业专家、大学教授、企业代表、全国百余家牧场负责人及乳业产业链相关服务商代表百余人齐聚乳都，赋能行业发展，助力奶业振兴。***大学乳制品质量安全控制技术***功能研究中心主任董阿力德尔图主持论坛。
高峰论坛
《“双碳”目标下微生物技术助力畜牧产业的绿色发展》
上海交通大学讲席教授、校务委员会/学术委员会/技术专家委员会委员 陈代杰
陈代杰从“国内畜**发展优势与挑战、微生物技术助力畜**绿色发展的现实可能性”两方面进行了专题报告阐述。就目前国内畜**的现状来看，优势逐渐凸显，但有些问题依然严重。陈代杰表示，国内畜**机械化、规模化、智能化、信息化的不断提高；奶牛业的一二三产业（牧草种植、奶牛养殖、乳品加工）协调发展；世界上奶牛数量最多，规模化牧场占比增高，奶源结构不断优化；质量安全得到极大保障，生鲜乳质量逐年提升等。不过，也依然存在着良种率低；优质粗饲料资源匮乏；**内膜炎、**炎和肢蹄病等常见疾病频发；牧场环境控制能力有限，粪污处理压力大；新产品开发缓慢，传统的加工技术和手段不足；缺乏有效的全产业链信息采集和追溯**等产业发展问题。
就奶牛乳腺炎而言，环境是最为重要的诱发因素，这也导致奶牛养殖过程中抗生素的滥用或不恰当使用导致耐药菌的产生。对此，国家也在鼓励中草药对兽用抗生素的替代。
陈代杰表示，基于前端微生物生物技术与畜牧养殖过程的质量提升来看，首先可通过益生菌对于奶牛瘤胃的干预，提高奶牛肠道微生态健康水平，改善其机体健康，增强抗病能力，并促进对饲料的吸收，提高利用率。
其次，提高牛舍养殖环境。综合运用微生物原位除臭技术将能够降低奶牛生产过程有害气体的排放，改善圈舍环境，提高动物福利，提高动物生长生产能力。
最后，从微生物角度提高资源化程度、减少碳排放。陈代杰从废水处理：多级厌氧**分级分相，实现厌氧效率最大化；有机固废处理：牲畜粪便及秸秆等深度资源化；构建微藻共生**用于养殖废水的处理及土壤改良等3个可实施策略进行了细致的讲解。
《走进历史感受益生菌魅力科学》
***农业大学食品科学与工程学院教授、博士生导师 张文羿
益生菌是活的微生物，足量摄入后对宿主健康有益。张文羿介绍了益生菌的发展简史和益生菌的种类。通过研究发现，不同于西方的肠道微生物结构，我国人群肠道微生物是以考拉杆菌属为优势菌群的群落结构，不同民族菌群结构差异很大，短链脂肪酸产生菌占一半。张文羿表示，益生菌可以在肠道健康、免疫发育、营养代谢等方面发挥其益生功效。而目前国内益生菌的现状存在益生菌制剂鱼龙混杂、产品五花八门、多数产品没有菌株号等问题。
益生菌在乳品、烘焙、零食领域以及健康医疗领域都有代表性的产品。针对未来工作规划，张文羿表示，一是乳酸菌种质资源收集保护及生物多样性研究；二是乳酸菌资源开发利用的基础研究；三是乳酸菌制剂和乳制品加工技术研究与开发及其产业化。
《酸马奶的工业化生产及市场前景》
昆明理工大学 教授（博士生导师）、生物转化课题组组长 伊日布斯
酸马奶是新鲜马乳为原料，经乳酸菌和酵母菌等微生物自然发酵而成的含醇发酵乳。有激活免疫、降低胆固醇等功效。伊日布斯分析了酸马奶传统工艺的技术瓶颈，在生产技术方面，存在功能菌种不明确，难以实现标准化、规模化生产等问题；在产品质量方面，存在不稳定、易酸败、过酸、有苦味、保质期短等问题。
伊日布斯表示，随着酸马奶工业化生产技术的开发，成功构建了乳酸菌-酵母菌共生发酵体系；成功开发了酸马奶的直投式发酵剂；完成了中试车间的建设及产品试生产；提升了产品的感官品质；延长了产品的保质期。
《食品科学前沿技术在推动乳制品产业高质量发展中的应用》
上海交通大学农业与生物学院研究员、食品科学与工程系主任、博士生导师 施春雷
施春雷从营养与健康保障技术、安全与品质保障技术、新型加工技术、新型包装技术四个方面进行了介绍。营养与健康保障技术方面，分析了益生菌（元）资源的开发利用，蛋白纤维在低脂乳品中的应用等；安全与品质保障技术方面，施春雷详细介绍了乳源有害微生物的快速检测及控制技术；新型加工技术方面，施春雷表示，大多数乳酸菌不具备水解淀粉的能力，**了其在淀粉基食品中的应用，其解决方案就是利用具有潜在益生功能、淀粉水解能力强的乳酸菌种库，通过马铃薯蛋白、马铃薯粉的添加对系列新型乳制品产品（如代餐粉、蛋白奶棒、酸奶片产品）进行综合开发，从营养增强、乳风味改善等方面进行合作应用研究；新型包装技术方面，施春雷介绍了传统包装不可生物降解、不具备抗菌、抗氧化等活性功能的局限性，以及活性包装技术开发和在乳品中的应用，如可降解/可食用抗菌、抗氧化奶酪片包装膜、可食用抗氧化高阻隔乳粉包装袋、可食用、可降解牛奶吸管。
《原料乳微生物污染控制关键技术》
***大学、乳制品质量安全控制技术***功能研究中心主任 董阿力德尔图
董阿力德尔图从研究背景、核心技术、杀菌效果、营养保留、配套技术五个方面进行了阐述。
董阿力德尔图表示，低温巴氏杀菌，60℃—65℃，30分钟杀灭部分微生物，但是乳产品储藏期短；超高温杀菌（UHT），135℃—140℃，3—5秒便可达到商业无菌，但是奶品的风味不佳、营养成分**严重。而原料乳微生物对不同类型抗生素存在耐药率。
随后，董阿力德尔图介绍了冷杀菌技术及工艺，随着不断更新迭代，致力于研发最优产品。紫外线杀菌技术，透过率差，杀菌效果低；微波无极紫外技术，穿透率好、效果较高、功率不可调、用时较短；光声耦合冷杀菌技术，高环保、功率可调、杀菌效率高、奶垢产生少、用时短。
随着冷杀菌设备的迭代升级，无极微波紫外技术解决了热杀菌会**营养成分的难题，超声振子解决了紫外线穿透力弱的难题，光声耦合技术实现紫外与超声的协同杀菌。
对于杀菌活性的评价，其亮点有：一是杀菌效率高，杀菌率可达99.99%；二是颜色、风味、口感接近新鲜生乳；三是热敏性成分**小、营养成分高保留。
论坛花絮
业内专家和**代表接受媒体采访。
来源：《乳业时报》采编中心
编辑/校对：封斌 冯晓敏
初审：张耀
终审：赵敏
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