农村自酿酒不能喝了?为啥以前大家都说“香”,如今却避之不及?
河南驻马店有一位80多岁的农村大爷,被当地人称为“酿酒仙人”。他靠祖传的酿酒技艺,自酿白酒40年!日产白酒500斤,十里八村远近闻名。
如今人们提起农村自酿酒,都是避之不及的态度。长久以来,农村自酿酒都是农村人的主流饮用酒,是物美价廉的象征。为啥以前大家都说“香”,如今却是这样的态度?
有一位美食记者采访了这位大爷,并全程观看了一粒粮食是如何被酿成白酒的,也从中找到了答案。
一、磨面
当天一大早,酿酒工人们便在大爷家的院子里,准备起了酿酒用的原料:300斤黄米,300斤江米,300斤高粱,100斤豌豆,把它们全部投入机器磨成面粉。
然后将这些面粉与稻壳搅拌在一起,装在蒸锅里蒸煮。
二、蒸酒饭
蒸好后的粮食,摊晾降温到38度左右,加入酒曲。此时的酒贩已经带有淡淡的酒香味,满院子的香气,是各种粮食混合在一起的香味。
三、发酵
加酒曲搅拌均匀后,将酒饭投入发酵池,发酵的过程在15天左右。
四、蒸馏+过滤
将发酵好后的粮食再次投入蒸锅,蒸出来的便是纯粮食酿造的白酒了。
大爷做的酒属于清香型白酒,入口绵、落口甜、不上头。粗略算一下,1000斤粮食只能酿出500斤酒,也就是平均2斤粮食产一斤酒。而单是粮食的加工费用,便在3800元左右。
从这里大家也能看出,农村自酿酒并不是像网上传的那样不能喝。那么为什么人们会对自酿酒有这样的偏见呢?对此,大爷说出了两大原因:
①无良商家偷工减料,滥用添加剂和劣质原料,败坏了自酿酒的名声。
②酿造工艺不规范
白酒酿造看似简单,实则工艺细节非常多。如果工艺不规范,技术不达标,甚至有无证经营的小作坊,在蒸馏和过滤环节没有把有害物质过滤干净,对人体的危害是非常大的。
近几年经常发生的饮用自酿酒出现的事故,原因便在于此。
所以,自酿酒不是不能喝,而是酿酒的人不再像老一辈人那样纯粹。因而,如果大家身边没有像这位大爷一样的酿酒人,建议选酒的时候,还是尽量选择正规厂家的产品。
毕竟正规厂家有品牌保障,喝着也放心,比如这2款大厂家的核心产品,品质上乘,**也实在。
木台厚道酒
此酒为酱酒之父李兴发的女**、“茅台八仙”之一冯小宁酿造。并且木台酒厂就位于茅台镇核心产酒区,毗邻赤水河,茅台酒厂便在其河对岸。
它选用当地特产的红缨子糯高粱做原料,这种高粱生长在独特的自然环境中,内部物质成分与其他地区所产高粱有很大不同。淀粉类型主要是支链淀粉,并且单宁含量远高于普通高粱。
这能使其产生大量呈香呈味物质,极大丰富了酒体的口感。
由于它和茅台酒很深的渊源,在酿造工艺上也是一脉相承。6年一个酿造周期,10年老酒小批量科学勾调。
香气典雅馥郁,入口粮食香味饱满,并夹带果馥香,口感甘润醇甜,与飞天茅台有九分相似。
琵琶汾酒
这款酒与黄盖玻汾属于同一个级别,在早些年是汾酒的爆款单品。彼时的它名声之大,就如现在的黄盖玻汾,并且曾远销海外。
虽然它现在名气大不如前,但若论酒质,还要略胜黄盖玻汾。它有48°和53°两个版本,前者口感更为柔和些,后者香气则更为浓郁。
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